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insalata di ceci
Quante volte ci sentiamo in colpa perchè ci abbandoniamo al piacere di sgranocchiare qualcosa mentre guardiamo la televisione e accusiamo noi stessi di di scarso autocontrollo e...
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cous cous con sugo di tofu e pomodori secchi
Proporre una ricetta con prodotti stranieri che non si conoscono a sufficienza è quasi sempre molto insidioso. Come dire, parliamo di feta e tutti quanti intendiamo il panetto che troviamo nel...
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mila komposta / composta di mele
Se dovessi indicare il frutto che ho più mangiato nella mia vita indicherei sicuramente le mele. Una delle mie occupazioni preferite da piccola era di isolarmi con un libro e qualche mela e leggere...
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moustalevria / budino di mosto d'uva
La moustalevrià è un dessert tipico che si prepara in autunno, quando la vendemmia è completata. E' molto semplice come d'altronde quasi tutta la cucina greca della tradizione, ma che richiede un...
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il giro della Grecia in 11 pites
All'occhio frettoloso e superficiale la cucina greca può apparire monotona e povera; pochi prodotti e ricette limitate che si propongono e si ripropongono, sempre uguali a se stesse.La ristorazione...
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katsamaki con feta
Prima di trasferirmi in Italia la farina di mais la conoscevo soltanto di fama; nei racconti di mia madre era quella cosa orribile che mangiavano durante l'occupazione tedesca; ci facevano un pane...
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me-nù per 5000
Un gigantesco briamper 5.000, preparato con ortaggi che altrimenti sarebbero stati buttati via, non rispettando pienamente i canoni estetici richiesti per essere messi in commercio.Ammonta a circa un...
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mele fritte
Trovare della frutta fuori stagione era un'impresa se non impossibile, sicuramente ardua! Del resto i termini frutta e fuori stagione erano un ossimoro e a nessuno sarebbe venuto in mente di cercare...
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kihì Kozanis
Il nome di Kozani (città nel nord del paese) per questioni famigliari lo conosco fin da bambina. Nel mio immaginario era un posto misterioso, perso tra le nebbie e i freddi del nord da cui ogni tanto...
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vitigni autoctoni: parte I
Il panorama delle taverne sul mare con tavolini pieni di turisti è uno dei clichè mai al tramonto della Grecia dalla lunga estate calda.Cosa mangino questi turisti dopo tanti di frequentazione isolane...
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topinambur all'aglio
Il topinambur nella mia testa è indissolubilmente legato con la carta Patapar! Tutt'e due i termini mi erano totalmente estranei fino a circa 20 anni fa, finchè non mi sono imbattuta in un libro di un...
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radici e tuberi al limone
Frequentando le località turistiche si può facilmente crearsi l'idea che i greci siano grandi carnivori il chè in parte è vero; ma siamo carnivori dell'ultima ora, cioè da quando è arrivato un poco di...
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gyros kotopoulo / gyros di pollo
Devo premettere che per noi ateniesi e pireoti, sostanzialmente per i greci del sud, il souvlaki è quella meraviglia golosissima di pita con dentro gyros, (lo spiedone verticale di carne )tzatziki,...
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mele cotogne candite / kydoni glyko koutaliou
Come ci veniva insegnato a scuola con l'arrivo dell'autunno succedono diverse cose: arrivano le prime piogge così preziose per i contadini, i bambini tornano a scuola, i grandi tornano al lavoro, si...
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cavolfiore speziato
Alla consueta domanda della mia amica che veniva spessissimo da Atene a trovarmi, cioè cosa volevo che mi portasse, davo la consueta risposta: una bottiglia di ouzo, pastourmas, souzouki (è una...
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torta di mele
Con poche eccezioni, fino agli anni '80 perchè un greco andasse all'estero occorreva uno di questi 3 motivi: per studiare (e la maggior parte veniva in Italia); per emigrare; era malato e cercava una...
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skordalia di noci
L'unica skordalià a casa mia era quella con le patate e fino a qualche tempo fa anche io ero convinta che fosse l'unica possibile finchè non ho scoperto che si possa declinare all'infinito!Questa con...
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fagioli giganti con salsiccia
Nella mia famiglia il consumo di salumi era pressochè inesistente sia a causa di mia madre che li ha quasi in avversione, sia a causa di mio papà che non si è mai fidato delle carni lavorate. Vivesse...
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stifado con prugne secche
Evi Voutsinà è una scoperta abbastanza recente per me, grazie a mia figlia che mi regalò un suo libro al ritorno da una vacanza in Grecia.Non conoscevo questa signora, nata a Leucade e lì cresciuta...
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myrmigkato
Probabilmente sono stata l'ultima a conoscere questo dolce; l'ho visto per la prima volta qualche mese fa e ho cominciato subito a cercare per avere qualche notizia in più che non ho trovato; in...
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