Io ho imparato ad amarlo da grande, da piccola lo cercavo esclusivamente quando si preparava in una versione arricchita con il cocco grattugiato che adoravo e adoro tutt'ora!
Qui l'ho parecchio stravolto rispetto all'originale ma ne vale proprio la pena!
Ingredienti:
Budino:
- mezzo litro di latte
- una presa di sale
- 120 gr. di semolino
- 100 gr. di zucchero
- 20 gr. di burro
- 3 cucchiai da minestra colmi di farina di cocco
- la scorza di mezzo limone grattugiata
Salsa di mirtilli:
- 150 gr. di mirtilli
- 130 gr. di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- 60 ml di acqua
Procedimento:
Budino:
Versare il latte con il sale e lo zucchero in un pentolino e quando stacca il bollore versare a pioggia il semolino. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, il burro e cuocere mescolando in continuazione finchè il composto non si addensi e diventi una morbida polentina. Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina di cocco e amalgamare mescolando bene.
Versare il semolino dolce in uno stampo imburrato , livellare e lasciare che raffreddi completamente.
Salsa di mirtilli:
Versare lo zucchero con il pizzico di cannella e l'acqua in un pentolino e portare a bollore. Far bollire finchè non si sciolga lo zucchero. Aggiungere i mirtilli puliti e lavati e cuocere a fiamma bassa per 6 – 7 minuti.
Ritirare dal fuoco, lasciare intiepidire e frullare.
Servire:
Con un coltello staccare tutto intorno il budino dallo stampo e capovolgere sul piatto. Versare sopra parte della salsa di mirtilli. Servire a fette accompagnato dalla salsa di mirtilli.
