Ingredienti:
- 140 gr. di risoni
- 1 peperone verde corno
- 1 piccolo peperone giallo
- 1 pomodoro medio
- 10 olive nere
- 1 cipollotto
- 6 fili di erba cipollina
- scorza di limone grattugiata (la punta di un cucchiaino)
- sale
- pepe bianco macinato fresco
- 4 cucchiai di olio evo
- 50 gr. di feta sbriciolata
Procedimento:
Pulire il cipollotto, lavarlo e tagliarlo a rondelle con la parte verde inclusa. Tagliare la calotta ai peperoni, togliere semi e filamenti, lavarli, asciugarli e tagliarli a dadini. Lavare il pomodoro e tagliarlo a dadini. Denocciolare con l'apposito attrezzo le olive e lasciarle intere. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a mezzo cm.
Versare l'olio in una padella e far appassire a fiamma bassa il cipollotto. Aggiungere il peperone giallo, cuocere per 5 minuti e aggiungere il peperone verde e il pomodoro. Salare leggermente e far appassire tutto quanto per 10 minuti. Unire le olive e continuare la cottura per altri 5 minuti. Ritirare dal fuoco, aggiungere la scorza di limone, l'erba cipollina, macinare del pepe bianco e mescolare. Versare il tutto in un'insalatiera e lasciare da parte.
Lessare in abbondante acqua salata i risoni e quando saranno al dente scolarli e passarli sott'acqua corrente per qualche secondo per bloccare la cottura e raffreddarli. Versarli nell'insalatiera con le verdure, aggiungere un filo di olio evo mescolare. Spargere della feta sbriciolata e servire con del pepe a parte e con un'insalata a foglia.
Per 2 – 3.
