Questa volta invece accadde esattamente il contrario! Ero partita con l'idea di preparare una torta si di crespelle ma salata e invece mi sono ritrovata con una dolce!!!!
Non me ne pento! E' fresca e con quel sapore leggermente asprigno così intrigante che mi sento di consigliarvela senza paura che possa non piacere!
Naturalmente i lamponi possono essere sostituiti da altri frutti come le fragole per esempio e la panna acida con lo yogurt greco. Che sia greco però!!!!
Ingredienti:
Per le crespelle:
- 80 gr. di farina 00
- 25 ml. di panna
- 10 gr. di zucchero
- 200 ml. di latte
- 3 uova
- una noce di burro
Per la crema:
- 200 ml di panna
- 250 ml di panna acida
- 3 cucchiai rasi di zucchero
- ¼ di cucchiaino di essenza di vaniglia
- 200 gr. di lamponi
- zucchero a velo
Procedimento:
Crespelle:
In un recipiente sbattere le uova e unire il latte la panna e lo zucchero. Mescolare bene e aggiungere la farina mescolando bene con la frusta per evitare che si formino dei grumi. Coprire e lasciare riposare per mezz'ora.
Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi il burro. Asciugarlo con carta assorbente e tenere da parte per ungere la padella per le successive crespelle. Versare un mestolo (o anche meno, dipende dalle dimensioni della padella che si utilizza) della pastella nella padella e prendendola per il manico ruotare, di modo che la pastella si distribuisca in modo uniforme formando un disco. Cuocere la crespella da entrambi i lati per il tempo necessario fino a leggera doratura. Toglierla dal fuoco e metterla su un piatto con carta assorbente. Imburrare la padella con la carta che è stata utilizzata per asciugarle il burro iniziale e procedere con le altre crespelle allo stesso modo.
Se volete, potete utilizzare un coppa pasta oppure un coltello per rifilare i bordi delle crespelle alla perfezione.
Crema:
Lavare i lamponi, asciugarli e schiacciarli con una forchetta riducendoli in purea, tenendo da parte qualcuno intero per la decorazione.
In un recipiente mescolare lo zucchero con l'essenza di vaniglia. Aggiungere la panna acida e la purea di lamponi e amalgamare. Montare la panna con 5 grammi di zucchero a velo e unirla alla panna acida con movimenti leggeri con una spatola di silicone.
Su un piatto mettere una crespella e spalmare sopra uno strato di crema. Appoggiare sopra un'altra crespella e spalmare uno strato di crema e così di seguito fino a finire le crespelle. Spalmare l'ultima crespella con la crema, decorare con i lamponi tenuti da parte, cospargere dello zucchero a velo e servire.
Se dovesse avanzare, mantenere in frigorifero.
