Volendo, gli spinaci possono essere sostituiti con altre erbette, biete, cicoria, cime di rapa, broccoli, agretti etc. e in questo caso si parla di chortopita , ma bisogna saper fare i giusti abbinamenti tra di loro, con le erbe aromatiche e con il formaggio che si utilizza.
Io suggerisco di andare a colpo sicuro e di provare una delle migliori ricette greche che in Grecia trovate ovunque, dall'isola più mondana e festaiola a quella più sobria, dalle città ai paesini di montagna!!! O quasi!
Ingredienti:
- 10 fogli di pasta fillo
- 400 gr. di spinaci
- 1 porro piccolo (solo la parte bianca)
- 2 cipollotti (foglie verdi incluse)
- una manciatina di aneto tritato
- 4 foglie di menta fresca tritate
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 150 gr. di feta
- 2 cucchiai di olio evo + olio per oliare la pasta
- sale
- pepe nero macinato fresco
Procedimento:
Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente e metterli in una pentola senza aggiunta di acqua. Ne contengono di loro a sufficienza. Scottarli appena, finchè non appassiscano e scolarli. Metterli in uno scolapasta e pressarli con la mano affinchè perdano l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente e tenere da parte.
Pulire il porro e i cipollotti, lavarli, asciugarli e tagliarli a rondelle sottili. Versare 3 cucchiai di olio evo in un tegame e far appassire lentamente porro e cipollotti. Aggiungere gli spinaci e insaporire mescolando finchè porri cipollotti e spinaci non si amalgamino perfettamente. Salare moderatamente, macinare del pepe nero e unire la feta a dadini, l'aneto e la menta. Mescolare e cuocere per un paio di minuti ancora finchè la feta non si scioglie. A questo punto aggiungere i 2 cucchiai di pangrattato che assorbiranno i liquidi in eccesso, ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata la farcitura aggiungere un uovo leggermente sbattuto e mescolare
Prendere una teglia di 22 cm di diametro e oliarla usando il pennello. Stendere il primo foglio di pasta fillo lasciando che i bordi fuoriescano dalla teglia e oliarlo. Ripetere allo stesso modo con 5 fogli. Il quinto non oliamo in quanto ci andrà sopra la farcitura. Steso anche il quinto foglio versare la farcitura livellando bene. Coprire con gli altri 5 fogli oliando ciascuno di loro. Oliare i bordi che fuoriescono e girarli sulla pita arrotolandoli, creando una sorta di corona. Spennellare la superficie della spanakopita con dell'olio e inciderla (senza andare fino in fondo) creando le porzioni.
Infornare a forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi per circa 50 minuti.
Togliere dal forno, lasciare riposare per 20 minuti e servire.
Accompagnata da pomodori in insalata diventa un pasto eccezionale veramente!
