Ingredienti:
- 700 gr. di melanzane (ho usato le violetta e ci stanno da dio!)
- sale q.b.
- olio di arachidi per friggere
Per il ragù:
- 400 gr. di carne trita
- 1 cipolla tritata
- olio evo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo tritato
- 1 tazza da thè di passata di pomodoro
- un pizzico di cannella
- una grattugiata di noce moscata
- sale
- pepe nero macinato fresco
Per la besciamella:
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- mezzo litro di latte
- un pizzico di sale
- un po’ di pepe nero
- 1 uovo
- 1 manciata di pecorino romano stagionato grattugiato
Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette sottili e metterle in uno scolapasta cospargendo del sale grosso. Lasciare spurgare per un’ora, sciacquare e asciugare tamponando con carta da cucina.
Scaldare dell’abbondante olio di arachidi in una padella e friggere leggermente le melanzane. Sistemare in un piatto con carta da cucina e tamponare per togliere l’olio in eccesso. Cambiare la carta e ritamponare. Lasciare riposare e passare al ragù.
Far appassire in una casseruola la cipolla con qualche cucchiaio di olio evo. Aggiungere la carne e rosolare. Sfumare con il vino, salare, macinare del pepe nero e aggiungere la cannella e la noce moscata. Versare la passata di pomodoro e il prezzemolo; cuocere lentamente finchè non siano assorbiti tutti i liquidi. Spegnere e passare alla besciamella.
Sciogliere il burro in una casseruola aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non assuma un bel colore biondo. Versare tutto insieme il latte e con la frusta cominciare a mescolare. Salare, macinare del pepe nero e continuare a frustare finchè non diventi una salsa abbastanza densa. Ritirare dal fuoco e quando si sarà un poco raffreddata aggiungere l’uovo e il formaggio grattugiato. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Prendere una teglia di dimensioni 15 x 25 circa e foderare con uno strato di melanzane salando leggermente. Versare la metà del ragù, stendere un altro strato di melanzane e coprire con il resto del ragù. Coprire con il resto delle melanzane. Finire versando la besciamella e livellando bene.
Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi. Togliere dal forno e lasciare riposare per un’ora prima di consumare.
