I greci sono tra i più grandi consumatori di formaggio al mondo e c’è poco da stupirsi. L’arte casearia conta millenni  in  Grecia. Nel corso di questi millenni i formaggi elaborati in ogni paese, in ogni isola,  perfino in ogni famiglia che disponeva di  pecore e capre, sono innumerevoli.Ogni località ha i suoi formaggi tipici, molto spesso sconosciuti alla stragrande maggioranza  nel resto del paese ma molto amati e utilizzati dai locali.

Un esempio è il formaggio di Milos, preparato con latte di pecora/capra  oppure di capra 100% che secondo il tempo di stagionatura assume nomi diversi. Con stagionatura di oltre 4 mesi si chiama “sklirò” (duro), dal sapore leggermente piccante.

Con questo formaggio nei vari stadi di stagionatura  e quindi  dal morbido al duro  si preparano i pitarakia di Milos, una tradizionale ricetta dell’isola vulcanica. Se si utilizza il formaggio  duro, ovviamente va grattugiato.

Per preparare i pitarakia se non si dispone del formaggio di Milos cosa peraltro quasi certa,  si può usare la ricotta, la feta, il robiola o altro formaggio morbido di vostro gradimento, oppure un altro formaggio duro da grattugiare. In mancanza dell'originale, pienta libertà di interpretare. La  farcitura a prima vista può sembrare poca ma non deve trarvi in inganno. L' equilibrio delle dosi è perfetto e non lascia margini per disquisire sulla preparazione  tradizionale della ricetta.

Personalmente trito la cipolla quasi a poltiglia perché non  mi piace sentire il croccante tra di denti  che  data la brevità della cottura non fa in tempo ad ammorbidirsi sufficientemente. Se a voi però piace, tritatela più grossolanamente. 

Ingredienti:  (per circa 18 pitarakia)

Impasto:

• 150 gr.  di farina
• 1 cucchiaino da tè di succo di limone
• 20 ml di olio evo
• 80 ml di acqua tiepida
• un pizzico di sale

 Farcitura:

• 100 gr. di feta
• 100 gr. di ricotta di pecora
• mezza cipolla bianca tritata
• pepe nero macinato fresco
• 4 – 5  foglioline di menta fresca

In più:

• olio per friggere

Impasto:

Versare sulla spianatoia la farina, aggiungere il pizzico di sale, il succo di limone, l’olio e l’acqua gradualmente. L’impasto dovrebbe essere  non troppo morbido che  non si a appiccica alle mani.  Impastare per una decina di minuti.  Formare una palla e mettere a riposare coperto con un tovagliolo in una ciotola leggermente infarinata  da 30 a 60 minuti.

Farcitura:

Sbriciolare la feta con le mani e metterla in un piatto insieme alla ricotta. Mescolare bene per amalgamare perfettamente i 2 formaggi.

Tritare finissima la cipolla insieme alle foglie di menta.

Unire il trito ai formaggi, macinare del pepe nero e mescolare.

Assemblaggio e cottura:

Infarinare leggermente il piano di lavoro. Prendere l’impasto e tirarlo con il mattarello in una sfoglia di circa 35 x 35. Con un coppa pasta di 8 cm. di diametro ricavare dei discetti. Impastare i ritagli e tirarli in sfoglia ricavandone altri dischetti e via via fino a esaurimento della pasta.

Mettere su ogni dischetto un cucchiaino raso di farcitura e chiudere a mezzaluna.  Premere sul bordo della mezzaluna con i rebbi di una forchettina  per sigillare il ripieno.

Versare olio per friggere in una padella per 2 cm. dal fondo.  Quando sarà bollente mettere a friggere pochi alla volta i pitarakia per circa 2 minuti per lato e comunque fino a doratura.

Quando saranno bei dorati toglierli dalla padella e sistemarli su un vassoio rivestito di carta assorbente.

Si mangiano  caldi o tiepidi come antipasto, per accompagnare un bicchiere di vino, come spezza fame.

Una delle tante delizie dell'estate sono i fichi che rientrano tra i frutti che preferisco in assoluto. Dolcissimi e dalla consistenza così morbida che mi fa letteralmente impazzire. Ma già dai tempi antichi i greci li amavano follemente, tanto che l'albero del fico era considerato sacro e i suoi frutti terzi per importanza dopo i frutti dell'ulivo e della vite.

Ad Atene il loro commercio era controllato dallo stato e portava grandi introiti nelle casse pubbliche, mentre le esportazioni da parte di privati era vietata. I cittadini avevano il dovere di denunciare chi praticava tale commercio. Da qui al proliferare di false accuse per i motivi più svariati il passo fu breve.Chi denunciava il commercio clandestino dei fichi veniva chiamato “sykofantes”, parola che è tutt'ora presente nel vocabolario greco ma con il significato di calluniatore, chi muove accuse e illazioni false.

I fichi in vino rosso, sono un delizioso dessert, perfetto per un fine pasto. Ho visto la ricetta al profilo instagram del bravo chef Nikos Karathanos, lo  chef greco più giovane ad aggiudicarsi una stella Michelin all'età di appena  27 anni.

Lo ringrazio per i chiarimenti che mi ha gentilmente dato.

Note: Karathanos arricchisce lo yogurt con del miele (250 gr. di yogurt e 150 ml di miele per un kilo di fichi e 1.200 ml di vino) e scorza di arancia o lime. Io l'ho preferito al naturale per il sapore acidulo che ben si bilancia con la dolcezza della “zuppa”.

Inizialmente pensavo di non sbucciare i fichi, ma siccome la buccia mi sembrava leggermente dura, ho preferito toglierla.

Ingredienti: (per 3 -4 coppette)

• 300 gr. di fichi (meglio neri)
• 125 gr. di zucchero semolato
• 300 ml di vino rosso secco
• 1 bastoncino di cannella
• 2 pz di anice stellato
• 2 chiodi di garofano
• 2 semi di cardamomo bianco
• mezzo cucchiaino da tè di essenza di vaniglia
• scorza di limone grattugiata

In più:

• yogurt greco

Procedimento: (preparazione 10 min. - cotura 15 min. - attesa 6 ore)

Lavare i fichi e sbucciarli.

In un pentolino versare tutti gli ingrediente, tranne lo yogurt, e dopo 2 minuti da quando stacca il bollore aggiungere i fichi. Far bollire per 3 – 4 minuti e togliere con la schiumarola. Sistemarli in un piatto fondo e tenere da parte.

Continuare la bollitura del vino per altri circa 10 minuti, e comunque finchè non si riduce di 2/3. Dai 300 ml iniziali, deve restare uno sciroppo di 100 ml.

Ritirare dal fuoco, filtrare e versare sui fichi. Lasciare raffreddare, coprire con pellicola e mettere in frigo per 6 ore o anche più, fino al momento di servire.

Servire in coppette, accompagnato da yogurt greco.

Uno o per meglio dire una che sta sul fuoco a cucinare e gli altri che mangiano era un’immagine non così rara nelle case greche. Sicuramente non lo era nella mia, quando il menù prevedeva preparazioni che vanno fatte sul momento e si mangiano caldissime. Valeva per i souvlaki, valeva per i samsà che  presento oggi. 

Mia mamma li preparava spesso e se ricordo bene sempre con la carne. E’ così che li ho preparati anche io questa volta, ma le varianti sono infinite. Patate e mortadella, salumi e formaggi, verdure e formaggi, solo verdure etc. Non  richiedono così  tanto tempo se si ha confidenza con farine e mattarelli, perciò si possono fare ogni volta che si ha voglia anche con poco tempo a disposizione.

Ringrazio la mamma per aver cucinato  e mia sorella per i video.

Ingredienti: (6 pz)

Impasto:

• 180 gr. di farina 00
• 100 ml (circa) di acqua
• 1 cucchiaio da minestra di grappa
• 2 cucchiai da minestra di olio evo
• un pizzico di sale

Farcitura:

• 300 gr. di carne macinata
• 1 grande cipolla tritata fine
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• 4 cucchiai da minestra di olio evo

In più:

• olio evo per oliare la pasta

 Procedimento:

Farcitura:

In una casseruola versare l’olio e aggiungere la cipolla tritata. Far stufare a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo all’occorrenza uno o due cucchiai di acqua calda.

Quando la cipolla sarà ben ammorbidita, aggiungere la carne. Far rosolare mescolando spesso per 7 -  8 minuti. Salare, macinare del pepe nero, aggiungere 20 ml di acqua  e continuare la cottura per altri 10 minuti. Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare e dopo 1 minuti ritirare dal fuoco. Lasciare raffreddare.

Impasto:

Versare in una ciotola la farina e aggiungere il pizzico di sale. Aggiungere l’olio e la grappa. Mescolare e versare gradualmente l’acqua impastando man mano che la versate. La quantità dell’acqua è indicativa in quanto dipende molto dal tipo di farina. Io in questo caso ho usato una farina 00 bio per la quantità di acqua che indico (180 ml). Impastare per 10 minuti. Formare una palla, metterla in un contenitore leggermente infarinato, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Cottura:

Prendere l’impasto e dividerlo in 6 pezzi di uguale peso. Infarinare la spianatoia e il mattarello. Prendere un pezzo alla volta e con il mattarello tirarlo a un disco di circa 20 – 22 cm di diametro.

Spennellare la metà con dell’olio evo e piegarlo in due. Prendere un cucchiaio da minestra di farcitura e posizionarla sulla metà della pasta. Coprire con l’altra metà e premere intorno con le dita per sigillare la pasta.

Sistemare su un ripiano leggermente infarinato e procedere allo stesso modo con tutti gli altri pezzi.

Oliare leggermente una padella. Accendere e quando sarà calda, mettere a cuocere i samsà da entrambi i lati per circa 2 minuti per lato.

Servire caldi con delle insalate di stagione.

Friggere patate  e comunque  in generale friggere  non è mai stata considerata un’ attività occasionale nelle case greche e la mia non faceva eccezione. Come in Italia quando si vuole improvvisare un pasto si ricorre a due spaghetti al volo,  nella mia casa si friggevano patate al volo.

“Hai fame?” “Sì”. “Aspetta un attimo; friggo due patate. Vuoi anche due uova?” “ si, si”! 

Un dialogo che avveniva spesso ed ecco che dopo mezz’oretta veniva servito il confort food più confort food esistente al mondo!!! Almeno lo è per me!

Ingredienti: (per 2 persone)

• 4 patate medie
• 4 uova
• sale
• pepe nero macinato fresco
• olio per friggere

 Procedimento: (preparazione 10 min. – attesa 60 min. – cottura 20 min.)

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a bastoncini nella misura desiderata. Immergerle in una bacinella con acqua fredda per  1 ora. Questo passaggio è importante affinchè le patate perdano dell’amido e restino croccanti. Trascorsa l’ora, scolarle e  tamponarle scrupolosamente  con carta assorbente per asciugarle bene.

Versare abbondante olio in un pentolino e  quando sarà a temperatura, friggere poche alla volta le patate fino a doratura.  Man mano che sono pronte, toglierle con la schiumarola e sistemarle su un vassoio ricoperto di carta assorbente. 

Uova:

Prendere una padella e versare un po’ di olio di oliva. Separare gli albumi dai tuorli, tenendo i tuorli separati uno a uno, mettendoli  singolarmente in stampini o bicchieri separati. Cercare di non romperli.

Scaldare l’olio nella padella e versare gli albumi. Quando si saranno rappresi un po’ salare. Fare spazio per i 4 tuorli e sistemarli sugli albumi, cercando di sistemarli vicini due a due.

Macinare del pepe nero e cuocere fino al raggiungimento della consistenza che vi piace.

Salare le patate, distribuirle in 2 piatti e  mettere sopra le uova. 2 tuorli con relativo albume su ogni piatto stando attenti a non rompere i tuorli.

Servire con della feta e un’insalata di stagione. Un buon pane è più che indispensabile!

I koulourakia (si legge ta kuluràkia - neutro)  sono una delle mie grandi passioni. Li preparo spesso anche perché si possono consumare in ogni momento della giornata. Dalla mattina alla sera ogni momento è buono per addentarne uno.

Ogni casa ha i suoi preferiti e anche se onestamente non mi ricordo quali fossero i preferiti di casa nostra, so con certezza che ora che sono grande non ho un preferito. Mi piacciono tutti, indifferentemente!!!!

 Questi al limone sono veramente squisiti. Perfetti per accompagnare una tazza di tè, per la colazione o come spezza fame.

• 160 ml di olio di oliva
• 125 gr. di zucchero semolato
• 120 ml di succo di limone
• la scorza grattugiata di un limone grande o 2 piccoli (biologici, non trattati)
• 60 ml di tsipouro (in alternativa brandy o vodka)
• 1 cucchiaino da tè di lievito istantaneo per dolci
• mezzo cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 500 gr. di farina 00
• 200 gr. circa di sesamo + un cucchiaio di zucchero

 Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito.

In una ciotola sufficientemente grande versare l’olio con lo zucchero, la scorza di limone e il liquore. Mescolare con la frusta a mano finchè non diventino una cremina.

Sciogliere il bicarbonato di sodio  nel succo di limone (sopra la bacinella perché potrebbe strabordare) e versare nella cremina preparata.

Versare mescolando la farina e impastare velocemente.

L’impasto è abbastanza morbido e potrebbe attaccarsi leggermente alle mani ma non aggiungete altra farina. Nel caso, lo farete dopo il riposo. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per almeno 30 min.

Se dopo il riposo continua ad attaccarsi alle mani, aggiungere un cucchiaio di farina e impastare velocemente per amalgamare.

Accendere il forno a 160 gradi.

Lavare il sesamo dentro un colino. Stenderlo su un tovagliolo di lino o cotone insieme al cucchiaio di zucchero. Così si attacca meglio ai koulourakia.

Rivestire una teglia con carta forno.

Prendere un po’ di impasto di circa 35 gr. e formare i koulourakia nella forma che più vi piace ma abbiate l'accortezza di farli tutti di uguale peso affinchè possano cuocere uniformemente.  Una volta formati rotolarli sul sesamo da tutt’e due i lati.

Sistemarli sulla teglia e infornare per circa 45 minuti. Attenzione che non devono scurirsi troppo. Devono avere un colore biondo scuro, al massimo castano chiaro.

Lasciate raffreddare e conservate in una scatola di latta. Si conservano per parecchi giorni senza perdere fragranza e aroma.

Nella mia casa paterna  e in generale nella cucina greca tradizionale, salvo poche eccezioni, quando si parla di “pita” si intende esclusivamente quelle preparate con la farcitura racchiusa tra i vari strati di pasta fillo che resta invisibile prima di tagliarla.

Questo però non è però l'unico modo di preparare una pita seppur il più diffuso. La pita che lascia la farcitura in bella vista è un altro modo di utilizzare con grande soddisfazione per la vista e il palato l'ingrediente imprescindibile di ogni preparazione di questo genere. La pasta fillo ovviamente.

La ricetta è molto  facile da eseguire e il risultato strepitoso e garantito. Per la farcitura ho usato i comunissimi funghi champignon, ma potete fare qualsiasi abbinamento vi venga in mente. Zucca e feta, spinaci e ricotta, salsiccia e formaggi etc. etc.

Al posto del burro chiarificato potete usare burro normale o olio di oliva o anche un buon olio di semi. I funghi se hanno rilasciato troppi liquidi vanno scolati affinchè non inzuppino la pasta fillo. Sale con moderazione mi raccomando!!! La feta è un formaggio molto saporito. 

Ingredienti: (tortiera di 20 cm di diametro)

• 8 – 10 fogli di pasta fillo
• 300 gr. di funghi champignon o misti
• 100 gr. di feta
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di olio evo
• burro chiarificato per la pasta fillo

Procedimento: (preparazione 15 min. - attesa 30 min. cottura 30 min)

Se la pasta fillo è congelata metterla nel reparto frigo e scongelarla.

Scartare il gambo dei funghi, lavarli velocemente sott'acqua corrente e metterli ad asciugare su un tovagliolo pulito.

Tagliarli a fettine sottili.

Schiacciare l'aglio, sbucciarlo e metterlo insieme ai due cucchiai di olio evo in una padella. Farlo rosolare. Togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere i funghi. Insaporirle girandoli spesso. Salare leggermente e macinare del pepe nero. Cuocere per circa 10 minuti senza coprire la padella.

Ritirare dal fuoco e scolarli per eliminare l'acqua. Tritarli grossolanamente per evitare che buchino la pasta. Metterli in un piatto e lasciare raffreddare.

Sbriciolare la feta con le mani.

Composizione e cottura:

Mettere circa 4 cucchiai di burro in un pentolino e scaldare fino a liquefazione. Imburrare la tortiera.

Srotolare la pasta fillo. Prendere un foglio e posizionarlo sul piano di lavoro con il lato lungo verso di voi. Imburrare con un pennello.

Prendere un secondo foglio, posizionarlo sul primo e imburrare anche questo. Spargere sopra un po' di funghi e un po' di feta. Arricciare con le mani, avendo cura che la farcitura resti ben in evidenza.

Arrottolare a chiocciola e sistemare nel centro della tortiera.

Ripetere con altri due fogli di fillo e sistemarli intorno al primo rotolo girandogli intorno.

Ripetere allo stesso modo con tutti i fogli fino a riempimento della tortiera.

Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica e scaldare per 10 minuti.

Spennellare con il burro la pasta e infornare per circa 30 minuti.

Ritirare dal forno e lasciare intiepidire.

Servire come antipasto.

Dire che non amo particolarmente i dolci sarebbe un'inesattezza al limite della falsità. Li amo come qualsiasi persona ma per mia fortuna non riesco a  mangiarne in quantità. Poco e perfino pochissimo è sufficiente perchè soddisfi il mio desiderio di sapore dolce.

Un'ottima ricetta  cui serve pochissimo zucchero, giusto una spolveratina finale sono i flauti di pasta fillo con farcitura di zucca che è in piena stagione, uvetta e noci.

Provatela. E' perfetta per ogni situazione.

Ingredienti: (per venti flauti)

• 10 fogli di pasta fillo
• 500 – 600 gr. di zucca gialla (circa 350 gr. di polpa)
• 2 cucchiai di olio evo
• una decina di noci
• una manciata abbondante di uvetta di Korinto
• un bicchierino di brandy
• mezzo cucchiaino da tè di cannella in polvere
• ¼ di cucchiaino da tè di chiodi di garofano in polvere
• una grattatina di noce moscata
• olio evo per la pasta fillo

Finitura:

• zucchero a velo
• cannella in polvere

Procedimento: (preparazione 30 min. - attesa 60 min. - cottura 45 min.)

Se la vostra fillo è surgelata, tirarla fuori dal freezer e scongelarla. Mediamente in 2 ore a temperatura ambiente è pronta.

Se è invece fresca saltare questo passaggio.

Farcitura:

Mettere in ammollo l'uvetta nel brandy.

Sgusciare le noci e pestarle nel mortaio.

Pulire la zucca da semi, buccia e filamenti, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini. In una casseruola larga e bassa versare i 2 cucchiai di olio evo e aggiungere la zucca. Mescolare con un cucchiaio, coprire e lasciare cuocere fino ad ammorbidimento. Non aggiungere subito acqua, se la zucca è acquosa, probabilmente non ce ne sarà bisogno. La sua dovrebbe bastare per farla cuocere. Se viceversa è una zucca non troppo acquosa, che per inciso per me sono le migliori, aggiungere ma soltanto all'occorenza un paio di cucchiai di acqua calda alla volta. 

Dopo circa 30 minuti dovrebbe essere molto morbida. A questo punto ritirare dal fuoco.

Versare la zucca in un piatto e con una forchetta ridurla in purè. Lasciare da parte che raffreddi completamente.

Scolare l'uvetta e tamponarla con un tovagliolo per asciugarla.

Mettere la zucca in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene. Se la farcitura risultasse un poco acquosa, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato.

Assembamento e cottura:

Foderare una teglia da forno con carta forno.

Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica.

Srotolare la pasta fillo.

Tagliare esattamente a metà nel senso verticale i fogli.

Prendere un mezzo foglio alla volta e spennellarlo con dell'olio evo. Coprire gli altri con un tovagliolo pulito.

Mettere all'estremità in basso un cucchaino di farcitura. Arrotolarlo leggermente stretto per un paio di giri. Girere i lembi della fillo verso l'interno e continuare ad arrotolare fino in fondo. 

Posizionare il rotolino sulla teglia.

Continuare allo stesso modo fino a finire tutti gli ingredienti.

Spennellare gli involtini con dell'olio evo e infornare al ripiano di mezzo per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Ritirare dal forno e lasciare intiepidire. Al momento di servire spolverizzare con zucchero a velo e cannella.

Importante: Non coprire i rotolini, la pasta fillo con l'umidità si afflocscia. Se dovesse afflosciarsi e diventare umida, accendere il forno a 150 gradi e infornarli per 5 minuti. Tornerà croccante.

Nella splendida isola cicladica, spesso si usa aggiungere delle melanzane, quelle tipiche bianche, dolci e quasi senza semi.

Le melanzane bianche ormai si trovano ad Atene, non ovunque ma capita di trovarle, un po' meno a Milano. Ma questo non è un motivo valido per non preparare la koskosela.

Usate quindi le melanzane che trovate e preparate questo piatto saziante, saporito e veloce.

Anzichè il basilico potete usare la menta, il prezzemolo o altra erba aromatica di vostra scelta. 

Ingredienti: (per 2 – 3 persone)

• 1 melanzana
• 4 uova
• 2 pomodori grandi maturi (in alternativa polpa di pomodoro)
• f6 – 7 foglioline di basilico fresco
• 50 grammi di feta sbriciolata o altro formaggio fresco di vostra scelta
• olio evo
• sale
• pepe nero

Procedimento:(preparazione 10 min. cottura 20 min.)

Lavare la melanzana, sbucciarla e grattugiarla dai fori grossi della grattugia.

Fare lo stesso con i pomodori se sono freschi.

In un tegame versare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere la polpa di melanzana grattugiata. Soffriggere per 3- 4 minuti girando spesso.

Unire la polpa di pomodoro, salare leggermente, macinare del pepe nero e le foglie di basilico spezzate con le mani. Cuocere per altri 6 -7 minuti finchè la salsa non si restringa.

Sbattere leggermente le uova, salare e versare nella padella. Mescolando spesso, cuocere per circa 2 / 3 minuti facendo rapprendere le uova ma non asciugarli completamente.

Ritirare dal fuoco, distribuire la feta e portare a tavola calda con del buon pane e verdure di stagione.

La versatilità della pasta fillo non consiste solamente al suo sapore neutro che può essere abbinato sia al dolce che al salato. Consiste anche alla sua plasticità che permette di plasmarla e darle la forma che desideriamo. A condizione che si unga sufficientemente con burro oppure con olio.

E' quello che ho fatto per questi squisiti dolcetti, preparati con pochissimo zucchero aggiunto, giusto una spolveratina.

Allo stesso modo si possono preparare con altra frutta come le mele, le pesche, le prugne e con aromi diversi come zenzero, chiodi di garofano, vaniglia etc.

Ingredienti: (2 crostatine)

• 4 fogli di pasta fillo
• 2 pere piccole non troppo mature
• zucchero di canna integrale
• olio per oliare la fillo
• zucchero a velo
• cannella in polvere

Procedimento: (preparazione 10 min. - cottura 25 min.)

Se la vostra pasta fillo è surgelata, tiratela fuori dal freezer e lasciatela scongelare.

Lavare le pere, asciugarle, tagliare il gambetto e dividerle in due per la lunghezza. Tagliare ogni metà in due, togliere i semi e tagliare a fettine sottili.

Prendere un foglio di pasta fillo e posizionarlo con il lato più lungo davanti a voi. Oliare con un pennello da cucina e sparegere sopra un poco di zucchero. Metterci sopra un altro foglio e oliare pure questo. Spargere un poco di zucchero e tagliare a metà in senso verticale.

Distribuire a raggiera le pere nel centro. Arrotolare la pasta verso l'interno creando una corona tutt'intorno. Oliare bene la corona di fillo.

Ripetere allo stesso modo formando una seconda crostatina.

Accendere il forno a 180 gradi.

Rivestire una teglia con carta forno e sistemare sopra le crostatine.

Infornare per circa 20 – 25 minuti, fino a doratura della fillo.

Ritirare dal forno e lasciare intiepidire leggermente . Al momento di servire cospargere dello zucchero a velo e cannella.

Anche se noi greci usiamo la pasta fillo prevalentemene per le varie pites, le sue potenzialità sono enormi.

Questa proposta si ispira a un classico italiano condito in salsa greca; d'altronde si sa che le mescolanze producono risultati spettacolari!

Provatela senza paura di tradire la vera pizza italiana!!!!  E' veloce, facilissima, perfetta per il brunch, come aperitivo o come cena veloce e vi garantisco che vi soddisferà!

Ingredienti: (diametro 20 cm circa)

• 10 fogli di pasta fillo
• 1 mozzarella fior di latte
• mortadella di Bologna
• pesto di prezzemolo (qui la ricetta)
• granella di pistacchi (facoltativo)
• olio di oliva per la pasta

Procedimento: (preparazione 10 min. - attesa 30 min. - cottura 20 min.)

Se la vostra fillo è congelata tirarla fuori dal freezer e lasciarla scongelare.

Mettere la mozzarella in un colino e lasciarla per 30 minuti affinchè perda parte dei suoi liquidi. Trascorso questo tempo sfilacciarla e ridurla a straccetti con le mani.

Foderare una teglia con carta forno.

Srotolare la pasta fillo.

Prendere un foglio e posizionarlo davanti a voi. Spennellare con olio di oliva. Prendere un altro foglio (avere sempre cura di coprire i restanti con un tovagliolo pulito affinchè non si seccano a contatto con l'aria) e posizionarlo a X sul foglio oliato.Oliare anche questo. Procedere allo stesso modo con tutti i fogli oliando ogni foglio. Posizionare ognuno a X sugli altri cercando di formare un cerchio con i fogli sovrapposti.

Trasferire la pizza sulla teglia.

Accendere il forno a 180 gradi modalità statica.

Girare verso il centro i bordi della fillo creando una corona tutt'intorno, dando la classica forma di bordo della pizza. Oliare la corona.

Bucare con una forchetta la base e infornare per 15 minuti sul ripiano di mezzo del forno.

Togliere dal forno. Posizionare un tovagliolo pulito sulla pasta che con la cottura si sarà gonfiata e premere per sgonfiare. I primi strati della pasta si sbriciolano ma non vi preoccupate. La caratteristica di questa pasta è la sua croccantezza che la porta a sbriciolare.

Distribuire sopra la metà della mozzarella, salare leggerissimamente e infornare per altri 5 minuti.

Togliere dal forno, distribuire sopra il resto della mozzarella, la mortadella a piacere e decorare con il pesto di prezzemolo.

A piacere e facoltativamente spargere un po' di granella di pistacchi. D'altronde mortadella e pistacchi vanno a nozze insieme!