Male, perchè la Grecia ha una tradizione plurisecolare nel settore. Salumi noti e consumati in tutto il territorio ellenico, ma anche salumi locali che fino a pochi anni fa perfino i cittadini faticavano a trovare a meno di andare in loco.
Uno di questi che personalmente considero un gran esempio di quello che la salumeria greca può offrire, è l'apaki, salume di "Megalonisos", la "grande isola" come viene affettuosamente e orgogliosamente chiamata Creta dai cretesi stessi.
Cosa è e come si prepara?
L' apaki è la lonza di maiale che viene marinata per 2 – 3 giorni in aceto di vino dopo che è stato condito con sale, pepe e erbe aromatiche come origano, salvia, timo. Queste erbe possono variare in base alla ricetta , ma soprattutto in base al luogo dove viene preparato.
Mia sorella che visse a Creta per svariati anni, mi ha raccontato che in una conferenza che aveva assistito diversi anni fa, si citava che a Creta si contavano almeno 2.000 erbe spontanee, buona parte di queste introvabili in altre parti della Grecia. Probabilmente ora questo numero sarà diminuito, ma resta comunque il fatto che a Creta si trovano erbe difficilmente trovabili altrove.
Dopo la marinatura il filetto viene appeso e affumicato lentamente con rami di ulivo, cedro, cipresso e varie erbe aromatiche.
Come si consuma?
Il modo più immediato che amano i cretesi è tagliare a fette sottili e mangiarlo accompagnando un bicchierino di rakì. Può essere inserito in un plateau di formaggi e salumi e vi farà fare un figurone.
E' utilizzato anche in cucina naturalmente. Nei giorni seguenti preparerò alcuni piatti che lo vedono come protagonista e ve li proporrò.
