Io nel dubbio del fritto (dubbio degli altri non mio per la verità) ho sempre pensato alla mia famiglia e in generale a tutte le famiglie greche che nei decenni ho frequentato che non hanno mai avuto paura del fritto, e impavida e temeraria friggo anche se non spesso nella mia padella di ferro che pesa come un masso!!!!
Ingredienti:
- triglie di fango
- farina per infarinare
- olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Pulire le triglie dalle interiora, squamarle e lavarle accuratamente sott'acqua corrente. Asciugarle con della carta assorbente.
Mettere l'olio a scaldare nella padella e quando sarà bollente buttare le triglie (poche alla volta) infarinate leggermente. Quando avranno preso un bel colore rosso oro girarle attentamente e friggere anche dall'altro lato.
Scolare, mettere su carta assorbente e salare.
Servire assolutamente con la skordalià di patate che per me è l'abbinamento massimo esistente.
