Come si può facilmente intuire, il piatto o perlomeno il suo nome è di chiara origine italiana; rosto come arrosto.
Rosto troviamo in diverse isole greche, dalle ionie alle cicladi; questa versione al pomodoro è cicladica, la si prepara a Paros, Santorini, Ios, Sifnos, Νaxos, durante i giorni di festa ed è molto probabile che la troviate a Ferragosto, dato che a quanto mi risulta anche quest'anno e nonostante le peripezie del paese, gli italiani affollano e affolleranno le isole greche. Grazie! Di cuore!
La versione originale e più conosciuta del piatto è con i bucatini, messi in ultimo a cuocere insieme alla carne e serviti insieme, e abbondante spolverata di kefalotyri. Questa con le patate l'ho vista al sito di non mi ricordo chi e l'ho preferita, per variare un po' lo schema.
Ingredienti:
- circa 500/600 gr. di lonza o coscia di maiale in un pezzo unico
- 1 bicchiere di vino rosso (150 ml)
- 4/5 pomodori perini maturi
- 4 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe nero macinato fresco
- olio evo
- 3 patate medie
- olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Togliere la carne dal frigo.
Tuffare i pomodori in acqua bollente, lasciarli un minuto e scolarli. Pelarli e tritarli fini o frullarli.
Mettere in un ciotolino del sale fino e del pepe nero macinare fresco, pelare gli spicchi di aglio, togliere il germoglio verde (se c'è) e rotolarli nel misto sale/pepe. Con un coltello affilato praticare qua e là dei piccoli fori nella carne e infilare gli spicchi di aglio.
Coprire il fondo di una casseruola con olio evo, scaldare a fiamma viva e rosolare la carne da tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori. Salare leggermente, aggiungere la foglia di alloro, coprire e cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza controllando i liquidi. Se serve, aggiungere un poco di acqua calda.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle di 5-6 mm. Versare in una padella l'olio per friggere e rosolare bene le rondelle di patate, che non devono essere fritte ma soltanto rosolate bene diciamo prefritte. Toglierle dalla padella e adagiarle su carta assorbente.
Togliere la carne dalla casseruola e appoggiarla sul tagliere per far raffreddare. Mettere le patate nella casseruola, girandole una volta per insaporirle con in sugo, coprire e cuocere per 15 minuti.
Tagliare la carne a fette di 5 – 6 mm, metterle nella padella con le patate, cuocere per 10 minuti, controllare il sale e dopo altri cinque minuti di cottura ritirare dal fuoco. Togliere l'alloro, lasciare riposare per 10 minuti e servire con un'insalata a foglia verde e una di cetrioli.
Per 2/3 persone.
