Sicuramente non si può non essere d’accordo con il saggio Solone , mio illustre antenato ateniese quando affermava “gerasko, d' aiei polla didaskomenos / e invecchio, sempre molte cose imparando” . Senz’altro io sono assolutamente d’accordo dato che non passi giorno che non impari qualcosa di nuovo, e diciamolo: questa è una delle consolazioni della vecchiaia incipiente o raggiunta che sia, vecchiaia peraltro che per i greci cominciava a 60 anni.
Ecco, io per esempio ho imparato poco tempo fa che nella bella isola di Cefalonia si prepara questa pita con il baccalà e immantinente mi sono attrezzata per prepararla. Per il ripieno ho seguito le indicazioni di una delle tante ricette che si trovano nel web. Lo stesso sito dell’isola ne dà 3 versioni diverse.
A piacere si possono sostituire le erbe aromatiche così come le spezie. Si possono usare cipollotti, aneto, finocchietto selvatico, omettere qualche spezie o aggiungerne delle altre, insomma ci si può regolare come si vuole basti che si utilizzino gli ingredienti principali: baccalà e riso.
A piacere si possono sostituire le erbe aromatiche così come le spezie. Si possono usare cipollotti, aneto, finocchietto selvatico, omettere qualche spezie o aggiungerne delle altre, insomma ci si può regolare come si vuole basti che si utilizzino gli ingredienti principali: baccalà e riso.
Ingredienti:
- 6 sfoglie di pasta fillo (cliccare qui per le istruzioni)
- 1 filetto di baccalà di circa mezzo chilo
- 1 tazzina da caffè colma di riso (va bene anche un semifino)
- 1 cipolla ramata tritata
- un po’ di maggiorana secca (se ne avete di fresca meglio; tritarla)
- un pò di menta secca (vale quanto detto per la maggiorana)
- prezzemolo tritato
- un pizzico di cannella in polvere
- 3 grani di pimento pestati nel mortaio
- un pizzico di cumino in polvere
- sale (se necessario)
- pepe nero macinato fresco
- 5 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- olio evo per oliare la pasta fillo
Procedimento:
Mettere in ammollo il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua ogni 5 -6 ore. Togliere la pelle tirandola e scottarlo per 3 minuti in acqua che bolle. Scolarlo e porlo in un piatto per farlo raffreddare tanto quanto serve per poterlo toccare con le mani. Una volta sufficientemente raffreddato pulirlo da eventuali spine e sfilacciarlo con le mani.
- 6 sfoglie di pasta fillo (cliccare qui per le istruzioni)
- 1 filetto di baccalà di circa mezzo chilo
- 1 tazzina da caffè colma di riso (va bene anche un semifino)
- 1 cipolla ramata tritata
- un po’ di maggiorana secca (se ne avete di fresca meglio; tritarla)
- un pò di menta secca (vale quanto detto per la maggiorana)
- prezzemolo tritato
- un pizzico di cannella in polvere
- 3 grani di pimento pestati nel mortaio
- un pizzico di cumino in polvere
- sale (se necessario)
- pepe nero macinato fresco
- 5 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- olio evo per oliare la pasta fillo
Procedimento:
Mettere in ammollo il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua ogni 5 -6 ore. Togliere la pelle tirandola e scottarlo per 3 minuti in acqua che bolle. Scolarlo e porlo in un piatto per farlo raffreddare tanto quanto serve per poterlo toccare con le mani. Una volta sufficientemente raffreddato pulirlo da eventuali spine e sfilacciarlo con le mani.
In un tegame far appassire la cipolla nell’olio evo, unire il baccalà sfilacciato, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda e il riso e lasciare cuocere per circa 5 minuti o comunque finchè il riso non abbia assorbito l’acqua, lasciandolo in ogni caso un po’ all’onda.
Ritirare il tegame dal fuoco, aggiungere le spezie e un poco di sale se necessario. Mescolare bene.
Oliare una teglia da forno (la mia è di 23 cm di diametro) e stendere 3 sfoglie oliando ognuna bene. Versare il ripieno, livellare e coprire con le 3 rimanenti 3 sfoglie sempre oliandole bene. Oliare anche l’ultima, Incidere le porzioni della bakaliaropita con un coltello affilato senza arrivare fino in fondo, spruzzare un poco di acqua sopra. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa.
Lasciare intiepidire e gustare. Ne sarete ricompensati!
Ritirare il tegame dal fuoco, aggiungere le spezie e un poco di sale se necessario. Mescolare bene.
Oliare una teglia da forno (la mia è di 23 cm di diametro) e stendere 3 sfoglie oliando ognuna bene. Versare il ripieno, livellare e coprire con le 3 rimanenti 3 sfoglie sempre oliandole bene. Oliare anche l’ultima, Incidere le porzioni della bakaliaropita con un coltello affilato senza arrivare fino in fondo, spruzzare un poco di acqua sopra. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa.
Lasciare intiepidire e gustare. Ne sarete ricompensati!
