Le trionfanti enormi teglie viaggiavano tra la casa e il forno, andata e ritorno. Crudo all’andata, cotto al ritorno. Il fornaio doveva essere un maestro nel riconoscere le carni e decidere tempi di cottura, aggiunta di liquidi, copertura della teglia.
La memoria mi rimanda immagini nitidissime di donne che portavano a casa le teglie fumanti e tutto il vicinato sapeva cosa si mangiava nelle case vicine quel giorno. Beh, in fondo succede pure ora, con modalità diverse. Si sa che a casa mia un giorno di questi passati si ha mangiato pollo con le patate al forno, in memoria dei tempi in qui mia madre mandava la sua teglia al forno con dentro 2 polli interi e un paio e forse più di chili di patate.
Ingredienti:
- mezzo pollo
- 4 patate grandi
- il succo di 1 limone grande
- un pizzico abbondante di origano secco
- 1 spicchio piccolo di aglio pestato nel mortaio
- sale
- pepe nero
- 1 cucchiaino di senape
- 5 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Sbucciamo le patate, le laviamo e le tagliamo a spicchi. Mettiamo in acqua fredda e lasciamo stare per un’oretta.
Prepariamo un’emulsione con il succo di limone, l’olio, la senape, l’aglio, il sale, il pepe e l’origano.
Laviamo il pollo, togliamo eventuali eccessi di pelle lo tamponiamo con carta assorbente. Saliamo e pepiamo la parte interna e lo sistemiamo nel centro di una teglia. Scoliamo le patate e le asciughiamo.
Le sistemiamo intorno al pollo. Irroriamo con l’emulsione e inforniamo per circa 50 minuti a 190 gradi.
Giriamo le patate una volta e se vogliamo anche il pollo, ma francamente non serve.
